Karottenkuchen ist ein echter Klassiker – saftig, würzig und einfach himmlisch. Diese vegane Variante kommt ganz ohne tierische Produkte aus, bleibt aber super fluffig und aromatisch. Süße Datteln, Nüsse und Karottenflocken sorgen für Geschmack und Nährstoffe, während die cremige vegane Frischkäse-Creme den Kuchen perfekt abrundet. Ideal für besondere Anlässe, Geburtstage oder einfach zum Nachmittagskaffee. 🌱🥕🍰
Zutaten:
Für den Teig:
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200 g Mehl (Dinkel oder Weizen)
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2 EL Karottenflocken
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80 g gemahlene Nüsse (Mandeln)
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50 g Dattelmus oder Dattelsirup oder pürierte Datteln (vorher in heißes Wasser einweichen)
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1 Banane oder 2 Leinsameneier
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200 ml pflanzliche Milch
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60 ml Rapsöl
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1,5 TL Backpulver
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0,5 TL Natron
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0,5 TL Zimt
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1 TL Apfelessig
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1 Prise Salz
Für die Creme:
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200 g (veganer) Frischkäse
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60 g Puderzucker
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1 Spritzer Zitronensaft
Zubereitung:
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Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine 18 oder 20 cm Springform mit Öl einpinseln.
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Das Rapsöl mit Zucker, Salz und Vanille in einer Rührschüssel cremig aufschlagen. Danach die Karottenflocken, Datteln und zerquetschte Banane/(Leinsamen-) Eier unterrühren
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Dann Mehl, Zimt und Backpulver dazu sieben. Die gemahlenen Nüsse, Natron und Essig ebenfalls mit hinzugeben. Alles ganz kurz zu einem Teig verrühren.
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Den Teig in die vorbereitete Springform füllen, etwas glatt streichen und auf mittlerer Schiene 35-40 Minuten backen. (Stäbchenprobe bitte nicht vergessen!)
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Anschließend den Kuchen herausnehmen und auf einem Kuchengitter 10 min abkühlen lassen. Dann aus der Springform lösen und zu Ende abkühlen lassen.
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Sobald der Kuchen vollständig abgekühlt ist, alle Zutaten für die Frischkäse-Creme mit einem Handrührgerät glatt mixen und die Creme mit einem Teigschaber oder Löffel auf den Kuchen streichen.
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Den Kuchen bis zum Verzehr im Kühlschrank kalt stellen
Dieser vegane Karottenkuchen ist ein süßes Highlight, das alle begeistert – egal ob vegan oder nicht. Durch die natürliche Süße der Datteln und die nussige Note wird er besonders aromatisch, während die Frischkäse-Creme für das gewisse Extra sorgt. Perfekt zum Teilen mit Freunden und Familie – oder einfach für dich selbst. 🧡🥄
