Du suchst ein schnelles, gesundes und proteinreiches Rezept, das sich perfekt zum Vorbereiten eignet und dich auch unterwegs oder im Büro sättigt? Dann sind diese herzhaften Ei-Muffins genau das Richtige für dich! Sie lassen sich ganz einfach zubereiten, schmecken warm und kalt, und sind durch die Kombination aus Eiern, Käse und Gemüse echte Nährstoffbomben. Egal ob als schnelles Frühstück, gesunder Snack oder leichtes Mittagessen – diese Muffins passen immer. 😍💛
Zutaten für 12 Muffins:
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1 Zwiebel
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1 Knoblauchzehe
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1 Frühlingszwiebel
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2 TL Rapsöl
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2 EL Tomatenflocken oder Paprikaflocken
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¼ TL Salz
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1 Prise schwarzer Pfeffer
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120 g Cheddar oder Gouda, gerieben
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12 Eier (Größe M)
Zubereitung:
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Falls du keine Silikonmuffinform hast, kannst du die Muffinform mit etwas Rapsöl oder Butter einfetten und mit Mehl bestäuben (eine Silikonform benötigt das nicht). Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze (160 Grad Umluft) vorheizen.
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Zwiebel und Knoblauch abziehen. Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden, den Knoblauch pressen. Die Frühlingszwiebel waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. In einer Pfanne das Rapsöl leicht erhitzen und Zwiebeln, Frühlingszwiebeln und Knoblauch kurz andünsten.
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Die Eier in einer Schüssel mit den Gemüseflocken aufschlagen und mit dem Schneebesen gut vermengen. Die Eimasse zum Gemüsemix geben und mit dem geriebenen Käse gut vermengen. Die Rühreimasse gleichmäßig auf die vorbereiteten Muffinformen verteilen und im vorgeheizten Backofen 25 Minuten goldbraun backen. Guten Appetit!
Dieses Rezept für Ei-Muffins ist nicht nur einfach und schnell, sondern auch perfekt für eine gesunde Ernährung im Alltag. Es ist glutenfrei, proteinreich, lässt sich gut vorbereiten und individuell mit weiterem Gemüse oder Gewürzen verfeinern. In nur 30 Minuten hast du eine ganze Ladung nährstoffreicher Snacks oder Mahlzeiten vorbereitet! 🥰
