Du suchst nach einem einfachen, gesunden und vielseitigen Gericht, das du kalt genießen und super vorbereiten kannst? Dann ist dieser Couscous- oder Quinoa-Salat genau das Richtige für dich! 🌱 Ob als leichtes Mittagessen, Meal Prep fürs Büro oder als Beilage zum Grillabend – dieser Salat bringt pflanzliche Proteine, Ballaststoffe und frische Aromen auf deinen Teller. Du kannst ihn ganz nach Geschmack anpassen – mit oder ohne Gurke, mit Couscous oder Quinoa – und hast in nur wenigen Minuten ein leckeres Gericht gezaubert. 💚
Zutaten für 4 Portionen:
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250 g Couscous oder Quinoa
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250 ml heißes Wasser
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1 EL Gemüseflocken deiner Wahl
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½ Gurke optional
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1 Dose Kidneybohnen
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1 Dose Kichererbsen
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1 Bund Petersilie
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4 EL Balsamicoessig
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2 EL Rapsöl
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1 TL Senf
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Salz und Pfeffer
Zubereitung:
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Couscous oder Quinoa nach Packungsanleitung gemeinsam mit den Gemüseflocken zubereiten
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Petersilie und optional Gurke schneiden
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Bohnen und Kichererbsen gründlich abwaschen
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Dressing aus Essig, Rapsöl, Senf und Pfeffer anmischen
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Alle Zutaten gemeinsam mit dem Dressing vermengen
Dieser Salat ist nicht nur im Handumdrehen zubereitet, sondern bleibt im Kühlschrank auch 2–3 Tage frisch – ideal für stressfreie Tage! Du kannst ihn nach Belieben mit Feta, Avocado oder gerösteten Nüssen ergänzen. Lass dich von der Vielseitigkeit inspirieren und probiere deine persönliche Lieblingsvariante aus. Viel Freude beim Ausprobieren – und wenn dir das Rezept gefällt, teile es gerne mit deinen Freunden oder auf Instagram! ✨
