Risotto muss nicht immer klassisch sein! Dieses Tomaten-Risotto bringt Abwechslung auf den Teller – mit mediterranen Aromen, cremiger Konsistenz und rein pflanzlichen Zutaten. Perfekt für ein gemütliches Abendessen, einen romantischen Kochabend oder einfach als Comfort Food deluxe. Und das Beste: Du brauchst nur einen Topf und etwas Geduld beim Rühren – dafür wirst du mit purem Geschmack belohnt! 🌿
Zutaten:
-
1 Zwiebel
-
2 Knoblauchzehen
-
2 EL Rapsöl
-
300 g Risotto-Reis
-
150 ml veganer Weißwein (optional, ansonsten etwas mehr Gemüsebrühe)
-
500-1000 ml Gemüsebrühe
-
400-500 ml passierte Tomaten
-
ca. 100 ml Kokosmilch oder pflanzliche Sahne/Milch oder (veganen) Frischkäse
-
2 EL Tomatenflocken
-
Salz
-
Pfeffer
-
Basilikum
-
Oregano
-
ca. 1 TL Süße nach Wahl, wir empfehlen Dattelmus oder Dattelsirup
Zubereitung:
-
Den Knoblauch abziehen und grob hacken.
-
Rapsöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch für ca. 2-3 Minuten glasig dünsten.
-
Risotto-Reis hinzugeben und unter Rühren 1 weitere Minute mitdünsten. Dann mit Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen, dabei stetig weiterrühren.
-
Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und etwas Gemüsebrühe angießen. Das Risotto ca. 12-15 Minuten köcheln lassen. Dabei nach und nach Gemüsebrühe und passierte Tomaten hinzufügen und stetig umrühren. Zum Schluss noch Tomatenflocken und etwas Kokosmilch (oder pflanzliche Sahne/ Milch/Frischkäse) unterrühren.
-
Sobald der Reis bissfest und das Risotto schön cremig ist, mit den Gewürzen und etwas Zucker abschmecken.
Dieses Tomaten-Risotto ist ein echter Allrounder – du kannst es pur genießen oder mit gebratenen Pilzen, veganem Parmesan oder etwas frischem Rucola toppen. Auch als Meal Prep oder fürs Candle-Light-Dinner ist es ideal. Sämig, aromatisch und einfach rundum zufriedenstellend – speichern, nachkochen & genießen! 😍🍽️
