Roggen-Sauerteigbrot mit Tomatenflocken

Sauerteig-Brot ist für uns mehr als nur ein Trend – es knüpft an eine lange deutsche Backtradition an.
Deshalb backen wir es auch nach einem klassischen Rezept: vollwertig, sättigend und reich an Ballaststoffen. Für das gewisse Etwas sorgen leckerste Bio-Tomatenflocken – sie liefern zusätzliche Nährstoffe und einen herzhaft-aromatischen Geschmack.

Was Sauerteigbrot besonders macht? Die lange Fermentation. Dabei werden bestimmte Zucker und Glutenanteile bereits abgebaut – das macht das Brot bekömmlicher und leichter verdaulich. Zudem entstehen natürliche Milchsäurebakterien, die sich positiv auf die Darmflora auswirken können.

Und: Durch den hohen Ballaststoffgehalt bleibt man nicht nur länger satt – Ballaststoffe unterstützen auch die Verdauung und fördern eine gesunde Darmtätigkeit.

Zutaten Sauerteig:

150g Roggenmehl 1150

150g Wasser

15g Anstellgut (Roggen)

Zutaten Hauptteig:

300g Sauerteig

325g Roggenmehl 1150

120g Weizenmhel 1050

360g Wasser warm

10g Salz

2 EL Bio-Tomatenflocken

Zubereitung:

Sauerteig: Das Anstellgut mit Wasser und Roggenmehl mischen und 12 bis 14 Stunden reifen lassen.
Hauptteig: Von der Wassermenge 30ml abmessen und zurückbehalten. Sauerteig mit Salz, Mehl und restlichem Wasser sowie den Tomatenflocken vermengen. Etwa für 3 Minuten mischen. Dann nach und nach das zurückbehaltenen Wasser untermischen.
Ca. 30 Minuten Teigruhe.
Den Teig mit etwas Mehl zu einem runden Laib formen und in das Garkörbchen legen.
Etwa 3 Stunden Ruhen lassen.
Den Backofen vorheizen ca. 250 Grad Ober-/ Unterhitze und das Brot mit Dampf (Schale mit Wasser mit in den Ofen stellen) backen. Nach 10 Minuten die Ofentür einmal öffnen um Wasserdampf abzulassen. Die Temperatur auf 200 Grad reduzieren und 50 Minuten backen.
Das Brot rausholen und abkühlen lassen.

Tipp: Für eine knusprige Kruste die Ofentür für die letzen 5 Minuten einen Spalt breit geöffnet lassen.

Das Tomaten-Sauerteigbrot eignet sich super für eine leckere Brotzeit oder zum Dippen zu Suppe und Salat.