Wenn es draußen warm ist und du Lust auf ein leichtes, aromatisches Gericht hast, ist dieser mediterrane Nudelsalat genau das Richtige für dich!☀️ Mit knackigem Rucola, gerösteten Pinienkernen, Mozzarella und einem würzigen Kräuter-Dressing bringt er Urlaubsfeeling direkt auf deinen Teller. Ob als leichtes Mittagessen, Grillbeilage oder für dein nächstes Picknick – dieser Salat ist schnell gemacht und schmeckt einfach immer. 😋
Zutaten für 4 Portionen:
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400 g Nudeln
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1 Packung Rucola
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50 g Pinienkerne
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2 EL Tomatenflocken
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Optional Mozzrarellakugeln
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6 EL Olivenöl
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9 EL Weißweinessig oder Aceto Balsamico
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1 TL italienische Kräuter
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Salz und Pfeffer nach Geschmack
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Optional etwas Süße nach Wahl
Zubereitung:
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Nudeln in Salzwasser kochen
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Rucola abwaschen und trocken schleudern
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Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl kurz rösten
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Optional Mozarellakugeln halbieren
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Für das Dressing Olivenöl, Essig, italienische Kräuter, Salz und Pfeffer und optional die Süße vermengen. Tomatenflocken hinzugeben, kurz stehen lassen
- Nudeln, Rucola, Pinienkerne und optional Morzarellakugeln in eine große Schüssel geben. Das Dressing hinzufügen und umrühren.
Dieser mediterrane Nudelsalat ist die perfekte Kombination aus Frische und mediterranem Flair. Du kannst ihn ganz flexibel variieren – z. B. mit getrockneten Tomaten, veganem Mozzarella oder frischen Kräutern. Bereite ihn gern auf Vorrat zu, denn er schmeckt auch am nächsten Tag noch fantastisch! Wenn du auf der Suche nach weiteren leichten Sommerrezepten bist, stöbere gerne durch meine anderen Ideen – oder merk dir dieses Rezept direkt für deinen nächsten Sommerabend. 💁🏼♀️🧡
