Dieses Curry ist das perfekte Wohlfühlgericht für alle, die es cremig, aromatisch und unkompliziert mögen. Mit Kokosmilch, Erdnussmus und einer würzigen Currypaste wird es wunderbar cremig, während Gemüse, Tofu oder Kichererbsen für Biss und Nährstoffe sorgen. In nur 20 Minuten steht es auf dem Tisch – ideal für stressige Feierabende oder als Meal Prep für die Woche. 🥦🥜
Zutaten:
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250 g Basmati-Reis oder eine andere Sorte
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1-2 EL Currypaste je nach Sorte und Geschmack
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2 EL Karottenflocken oder 1 EL Karottenflocken und 1 EL Paprikaflocken
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200 ml Gemüsebrühe
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200 g tiefgefrorene grüne Prinzess-Bohnen oder Zuckerschoten oder Brokkoli
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2 TL Paprikapulver oder Chilipulver nach Geschmack
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2-3 EL Tamari oder Sojasauce
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1 Dose Kokosmilch 400 ml
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3 EL Erdnussmus oder Tahini, falls nussfrei
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1 EL Süße nach Wahl, wir empfehlen Dattelmus oder Dattelsirup
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Tofu oder Kichererbsen
Toppings (nach Belieben)
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Frische Petersilie oder Koriander
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3 EL geröstete Erdnüsse oder nur Sesam, falls nussfrei
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2 EL Sesam
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Chiliflocken
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Limetten
Zubereitung:
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Reis nach Packungsanweisung kochen.
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Währenddessen Currypaste in eine Pfanne geben und unter Rühren kurz anschwitzen.
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Dann Karottenflocken, Paprikapulver, Tamari, Gemüsebrühe, Kokosmilch, Tiefkühlgemüse und Erdnussmus hinzufügen und alles vermengen. Einen Deckel auf die Pfanne setzen und das Curry ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis es schön cremig ist.
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Den Reis und das Erdnuss-Curry in Schüsseln verteilen und mit den optionalen Toppings garnieren. Mit Limettenspalten an der Seite servieren und schmecken lassen! :)
Dieses Erdnusscurry ist ein echter Allrounder – du kannst es nach Lust und Laune mit deinem Lieblingsgemüse variieren und durch Tofu, Kichererbsen oder Linsen noch proteinreicher machen. Durch Limettensaft und frische Kräuter bekommt es einen frischen Kick, der perfekt mit der cremigen Erdnussnote harmoniert. Speichern, nachkochen & genießen – dein neuer Curry-Favorit! 💛🥄
