Risotto ist eines der beliebtesten Wohlfühlgerichte der italienischen Küche – cremig, elegant und unglaublich vielseitig. Dieses Paprika-Risotto überzeugt mit einer leichten Schärfe, fruchtigen Tomaten und cremiger Kokosmilch oder Pflanzensahne. Paprikaflocken verleihen dem Gericht eine besondere Würze, während Basilikum und Oregano mediterrane Aromen einbringen. Perfekt als Hauptgericht oder elegante Beilage! 🌱🫑
Zutaten:
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1 Zwiebel
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2 Knoblauchzehen
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2 EL Rapsöl
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300 g Risotto-Reis
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150 ml veganer Weißwein (optional, ansonsten etwas mehr Gemüsebrühe)
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750 ml Gemüsebrühe
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400-500 ml passierte Tomaten
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ca. 100 ml Kokosmilch oder pflanzliche Sahne/Milch oder (veganen) Frischkäse
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2 EL Paprikaflocken
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Salz
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Pfeffer
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Basilikum
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Oregano
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ca. 1 TL Süße nach Wahl, wir empfehlen Dattelmus oder Dattelsirup
Zubereitung:
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Den Knoblauch abziehen und grob hacken.
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Rapsöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch für ca. 2-3 Minuten glasig dünsten.
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Risotto-Reis hinzugeben und unter Rühren 1 weitere Minute mitdünsten. Dann mit Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen, dabei stetig weiterrühren.
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Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und etwas Gemüsebrühe angießen. Das Risotto ca. 12-15 Minuten köcheln lassen. Dabei nach und nach Gemüsebrühe und passierte Tomaten hinzufügen und stetig umrühren. Zum Schluss noch Paprikaflocken und etwas Kokosmilch (oder pflanzliche Sahne/ Milch/Frischkäse) unterrühren.
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Sobald der Reis bissfest und das Risotto schön cremig ist, mit den Gewürzen und etwas Zucker abschmecken.
Dieses Paprika-Risotto bringt mediterranes Flair auf den Teller – cremig, leicht würzig und voller Geschmack. Es eignet sich perfekt für gemütliche Abende, lässt sich aber auch wunderbar als Beilage zu Ofengemüse oder Grillgerichten servieren. Tipp: Mit veganem Parmesan oder Hefeflocken bestreuen und direkt genießen! 💚🥄
