Beluga-Linsen sind kleine Kraftpakete: proteinreich, sättigend und mit einem angenehm nussigen Geschmack. In diesem Curry werden sie mit cremiger Kokosmilch, aromatischen Gewürzen und frischem Spinat kombiniert – ein wärmendes, herzhaftes Gericht, das perfekt zu Reis oder Naan passt. Die Karottenflocken geben dem Ganzen eine leichte Süße und zusätzliche Nährstoffe. Ideal für alle, die ein gesundes, reichhaltiges Comfort Food suchen. 🥕🌿
Zutaten:
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1 EL Rapsöl
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1 Zwiebel gewürfelt
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1-2 Knoblauchzehe
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1 TL Ingwer gehackt
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2 EL Karottenflocken
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1 ½ EL Currypaste oder Currypulver
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300 g Belugalinsen
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400 ml passierte Tomaten
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1 Dose Kokosmilch (400 ml)
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800 ml Gemüsebrühe
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2 Handvoll Baby-Spinat frisch oder TK
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Salz und Pfeffer
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2 EL Zitronen- oder Limettensaft
Zum Servieren (optional)
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2-3 EL (pflanzlicher) Joghurt
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Frische Petersilie oder Koriander
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Sesam
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Reis
Zubereitung:
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Das Rapsöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebeln, gehackten Knoblauch und Ingwer dazugeben und 1-2 Minuten anbraten.
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Die Currypaste und die schwarzen Beluga-Linsen hinzufügen und eine weitere Minute anschwitzen. Dann die passierten Tomaten, Kokosmilch und 1 Tasse der Gemüsebrühe dazugeben. Alles gut umrühren und zum kochen bringen. Das Curry abgedeckt unter gelegentlichem Rühren etwa 20-25 Minuten köcheln lassen, währenddessen die restliche Brühe nach und nach zugeben.
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Nun das Karotten und Kürbisgranulat hinzufügen und weitere ca. 15 Minuten lang kochen bis das Curry dick und cremig ist. Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken. Den Spinat hinzufügen und für eine weitere Minute garen, bis der Spinat zusammengefallen ist. (Wem das Curry zu dick ist, der kann mehr Wasser hinzugeben).
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Das Beluga Linsen-Curry mit pflanzlichem Joghurt, frisch gehackter Petersilie oder Koriander und Sesam oder anderen beliebigen Toppings garnieren. Über Reis oder mit Naan-Brot servieren oder als Füllung für dein liebstes Tortilla-Rezept verwenden. Guten Appetit!
Dieses Beluga-Linsen-Curry ist nicht nur ein kulinarisches Highlight, sondern auch voller gesunder Nährstoffe. Es schmeckt frisch gekocht fantastisch, lässt sich aber auch super vorkochen und am nächsten Tag genießen – dann sind die Aromen noch intensiver. Tipp: Mit Sesam oder gerösteten Nüssen toppen für extra Crunch. Speichern, nachkochen & genießen – Wohlfühlküche pur! 💚🥄
