Diese Muffins sind ein gesunder Allrounder: fruchtig durch Apfel, saftig durch Karottenflocken und angenehm nussig durch Mandeln oder Haselnüsse. Sie sind vegan, ohne raffinierten Zucker und lassen sich wunderbar vorbereiten – ideal fürs Frühstück, die Lunchbox oder als süßer Snack zwischendurch. Optional mit Walnüssen und Haferflocken getoppt, werden sie nicht nur lecker, sondern auch richtig hübsch. 🧁✨
Zutaten für 12 Stück:
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1 EL Karottenflocken
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75 g Apfel grob gerieben oder fein gewürfelt
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100 g Weizen- oder Dinkelmehl oder glutenfreies Mehl
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50 g gemahlene Mandeln oder Haselnüsse
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2 EL Süße nach Wahl, wir empfehlen Dattelsirup oder Dattelmus
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2 TL Backpulver
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1 Prise Salz
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1 TL Zimt
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60 g Apfelmark oder pürierte Banane
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40 ml Rapsöl
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100 ml Pflanzenmilch
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1 EL Zitronensaft oder Apfelessig
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1 TL Vanilleextrakt Topping (optional)
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20 g Walnüsse gehackt
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2 TL Haferflocken
Zutaten:
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Den Backofen auf 180 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen und ein Muffinblech mit Papierförmchen auskleiden.
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Den Apfel grob reiben.
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Apfelmark, Pflanzenöl, Pflanzenmilch, Zitronensaft, Wasser und Vanilleextrakt in einem Gefäß verrühren. Karottenflocken und Äpfel hinzugeben und alles vermischen.
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Mehl, gemahlene Mandeln, Süße, Backpulver, Salz und Zimt in einer Schüssel vermischen. Dann die feuchten Zutaten hinzugeben und alles kurz mit einem Teigschaber zu einem dicken Teig verrühren.
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Den Teig in die vorbereiteten Muffinförmchen verteilen. Mit gehackten Walnüssen und Haferflocken bestreuen und im vorgeheizten Ofen ca. 25-30 Minuten backen, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.
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Die Muffins zunächst 10 Minuten in der Form abkühlen lassen. Dann auf ein Kuchengitter setzen und zu Ende abkühlen lassen.
Diese Muffins sind nicht nur gesund, sondern auch wunderbar wandelbar: Du kannst sie mit Rosinen, Schokostückchen oder Kokosraspeln aufpeppen und so immer wieder neu interpretieren. Perfekt für Meal Prep – sie halten sich einige Tage frisch und lassen sich auch einfrieren. Speichern, backen & genießen – kleine Powerpakete für jeden Tag! 💚🥄
