Ok hier haben wir ein Perfect Match! Cremiges Kürbisrisotto mit herzhaft-deftigen Würfeln als Topping - man kann gar nicht aufhören zu löffeln!
Für 4 Personen:
Für das Kürbispüree:
600g Hokkaido-Kürbis
2 EL Rapsöl
½ TL Salz
100 ml Gemüsebrühe
Für das Risotto:
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
2 EL Rapsöl
300 g Risottoreis
100 ml Weißwein
900 ml heiße Gemüsebrühe
50 g vegane Butter
Salz
Pfeffer
3 - 4 EL Hefeflocken
Für das Topping:
1 Handvoll Kürbiskerne (optional)
Zubereitung:
Backofen auf 200 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Für das Kürbispüree: Kürbis waschen, putzen und grob würfeln. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, mit 2 EL Rapsöl beträufeln und einer Prise Salz würzen. Im Ofen 20-25 Minuten rösten, bis der Kürbis weich ist.
Kürbis aus dem Ofen nehmen. Den Kürbis mit 100 ml Gemüsebrühe in einen Mixer geben oder mit dem Pürierstab cremig mixen.
Für den Risottoreis: Zwiebeln und Knoblauch abziehen und fein schneiden. 2 EL Olivenöl in einem hohen Topf erhitzen und Schalotten bei mittlerer Hitze glasig andünsten. Knoblauch dazugeben und 1 Minute mitbraten.
Risottoreis zu der Schalotten-Knoblauch-Mischung geben und 2 Minuten mitrösten. Mit Weißwein ablöschen, die Hitze etwas reduzieren und die Mischung 1 Minute leicht köcheln lassen.
Reis mit mit der Gemüsebrühe übergießen. Ab und an umrühren, damit das Risotto nicht anbrennt.
Sobald die Brühe verkocht ist, das Kürbispüree + pflanzliche Butter zugeben.
Kürbispüree und pflanzliche Butter gründlich mit dem Risotto verrühren, noch einmal 2 Minuten auf geringer Hitze ziehen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Hefeflocken abschmecken.
Für die Kürbis-Zwiebel-Würfel: Den deftigen Karl öffnen und in kleine Würfel schneiden.
Das Risotto in tiefe Teller geben und mit den Kürbis-Zwiebel-Würfeln sowie den Kürbiskernen toppen und ready!
So easy, so nährstoffreich und so lecker!
Glutenfreies Rezept: Risottoreis ist glutenfrei. Bei der Zubereitung von Risotto musst du für eine völlig glutenfreie Variante nur noch auf eine glutenfreie Gemüsebrühe achten.
