Gemüse-Protein-Pancakes

Gemüse kann einfach, proteinreich und super lecker sein.
Diese herzhaften Protein-Pancakes zeigen, wie unkompliziert bewusste Ernährung im Alltag funktioniert, perfekt für Frühstück, Lunch oder als herzhafter Snack.

Zutaten (2 Portionen)

• 1 Leinsamen-Ei
  (1 EL geschrotete Leinsamen + 3 EL heißes Wasser) optional auch 1 Hühner-Ei
• 200 ml pflanzliche Milchalternative (z. B. Hafermilch)
• 100 g Buchweizenmehl oder Dinkelmehl
• 2 gehäufte EL veganes Proteinpulver (natur)
• 1 EL Tomatenflocken
• 1 EL Paprikaflocken
• 1 TL (Weinstein-)Backpulver
• 1 Prise Salz
• Etwas Rapsöl zum Ausbacken

Zubereitung

1. Leinsamen-Ei vorbereiten

Vermische 1 EL geschrotete Leinsamen mit 3 EL heißem Wasser und lasse die Mischung ca. 10 Minuten quellen, bis sie eine gelartige Konsistenz annimmt – ähnlich wie Eiweiß.

2. Teig mixen

Gib das Leinsamen-Ei und alle weiteren Zutaten außer dem Öl in einen Mixer und mixe alles zu einem glatten Teig.
Jetzt kannst du probieren und nach Belieben nachwürzen.

3. Pfannkuchen ausbacken

Erhitze etwas Rapsöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze.

• Für Mini-Pancakes: ca. 1 EL Teig pro Pancake
• Für große Pancakes: ca. 3–4 EL Teig

4. Wenden & fertig backen

Sobald sich kleine Blasen an der Oberfläche bilden, die Pancakes wenden und weiterbacken, bis sie goldbraun sind.

5. Servieren

Nach Belieben toppen und genießen!