Dieses Zitronen-Orzo ist ein herrlich frisches und gleichzeitig cremiges Gericht, das mediterrane Aromen mit einer Extraportion Protein verbindet. Knusprig gebackene Kichererbsen treffen auf cremige Orzo-Pasta, Kokosmilch und Spinat – verfeinert mit einem Spritzer Zitronensaft für die perfekte Frische. Ein Wohlfühlgericht, das sättigt und dabei leicht bleibt. 🌱🍋
Zutaten für 4 Portionen:
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1 Dose Kichererbsen, abgetropft und abgespült
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2 EL Rote Bete-Flocken
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1 EL Rapsöl
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1 EL Paprikapulver
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Salz und Pfeffer nach Geschmack
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2 EL Rapsöl
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1 rote Zwiebel, gehackt
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3 Knoblauchzehen, gehackt
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550 ml Gemüsebrühe
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300 g Orzo/Risoni/Kriteraki
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1 Zitrone entsaftet (50 ml Saft)
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Ca. 120 ml Kokosmilch/Pflanzliche Sahne/vegane Kochcreme
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1 Handvoll frischer Spinat
Zubereitung:
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Backofen auf 280 °C Umluft vorheizen
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Kichererbsen zusammen mit Rapsöl, Paprikapulver, Salz und Pfeffer vermengen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und ca. 20-30 Minuten knusprig backen
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In der Zwischenzeit in einer Pfanne bei mittlerer Hitze das Rapsöl, den Knoblauch und die Zwiebel hinzufügen. Anbraten, bis die Zwiebeln glasig sind.
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Etwas Gemüsebrühe und die Nudeln sowie die Rote Bete-Flocken hinzugeben und leicht anbraten. Dann den Rest der Gemüsebrühe hinzugeben. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
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Kokosmilch, Spinat und Zitronensaft dazugeben. Rühren, bis alles gut vermischt ist, und weitere zwei Minuten köcheln lassen.
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Mit gerösteten Kichererbsen belegen und genießen. Alternativ die Hälfte der Kichererbsen untermischen und den Rest für den Belag aufheben.
Dieses Zitronen-Orzo ist eine tolle Kombination aus cremig und frisch – perfekt für ein leichtes Abendessen oder auch als Meal-Prep für den nächsten Tag. Die knusprigen Kichererbsen sorgen für den Crunch, der Spinat für Extra-Nährstoffe und die Zitrone für eine angenehme Frische. Ein Gericht, das Sommerfeeling auf den Teller bringt! 💚✨
