Risotto ist ein echter Klassiker – cremig, elegant und voller Geschmack. Mit Rote-Bete-Flocken bekommt dieses Rezept nicht nur eine intensive Farbe, sondern auch eine leicht erdige, süßliche Note. Zitronensaft und frische Kräuter sorgen für Frische, während Hefeflocken oder Parmesan dem Gericht eine feine Käsenote verleihen. Perfekt für ein gemütliches Abendessen oder als Highlight bei besonderen Anlässen. 🥄
Zutaten:
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300 g Risottoreis (z. B. Arborio oder Carnaroli)
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1 Liter Gemüsebrühe (ggf. etwas mehr)
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1 große Zwiebel, fein gewürfelt
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2 Knoblauchzehen, fein gehackt
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3 EL Olivenöl
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2 EL Rote Bete-Flocken
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150 ml Weißwein (optional, sonst mehr Brühe verwenden)
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3 EL Hefeflocken (für eine leichte Käsenote) oder nicht vegan: Parmesan
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1,5 TL Zitronensaft
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Salz & Pfeffer nach Geschmack
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Frische Kräuter (z. B. Petersilie oder Thymian) zum Garnieren
Zubereitung:
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In einem großen Topf oder einer Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die Zwiebeln und den Knoblauch darin glasig dünsten.
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Den Risottoreis hinzufügen und unter Rühren 1–2 Minuten mit anschwitzen, bis er leicht durchsichtig wird.
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Den Weißwein bzw. 150 ml Gemüsebrühe zugießen und unter Rühren einkochen lassen, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist.
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Nun die Rote Bete-Flocken hinzugeben und eine Kelle Gemüsebrühe zum Reis geben und unter ständigem Rühren einkochen lassen. Sobald die Flüssigkeit fast aufgesogen ist, wieder eine Kelle Brühe hinzufügen. Diesen Vorgang wiederholen, bis der Reis cremig, aber noch bissfest ist (ca. 20–25 Minuten).
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Abschmecken und verfeinern
Wenn der Reis gar ist, Hefeflocken, Zitronensaft, Salz und Pfeffer unterrühren. Falls nötig, noch etwas Brühe hinzufügen, damit das Risotto schön cremig bleibt.
Dieses Rote-Bete-Risotto ist ein echter Hingucker – samtig-cremig, leicht frisch und voller Aromen. Es eignet sich sowohl als festliches Hauptgericht als auch als elegante Beilage. Besonders lecker mit einem Topping aus gerösteten Nüssen oder etwas veganem Feta. Speichern, nachkochen & genießen – Genuss pur! 🩷✨
