Risotto ist ein echter Klassiker der italienischen Küche – cremig, elegant und doch einfach zuzubereiten. In dieser Variante sorgen Karottenflocken für eine leichte Süße und eine schöne Farbe, während Hefeflocken oder Parmesan das Gericht abrunden. Mit Zitronensaft und frischen Kräutern wird das Risotto herrlich frisch – perfekt als Hauptgericht oder als Beilage zu einem festlichen Menü. 🍋🌱
Zutaten:
-
300 g Risottoreis (z. B. Arborio oder Carnaroli)
-
1 Liter Gemüsebrühe (ggf. etwas mehr)
-
1 große Zwiebel, fein gewürfelt
-
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
-
3 EL Olivenöl
-
2 EL Karottenflocken
-
150 ml Weißwein (optional, sonst mehr Brühe verwenden)
-
3 EL Hefeflocken (für eine leichte Käsenote) oder nicht vegan: Parmesan
-
1,5 TL Zitronensaft
-
Salz & Pfeffer nach Geschmack
-
Frische Kräuter (z. B. Petersilie oder Thymian) zum Garnieren
Zubereitung:
-
In einem großen Topf oder einer Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die Zwiebeln und den Knoblauch darin glasig dünsten.
-
Reis anschwitzen
Den Risottoreis hinzufügen und unter Rühren 1–2 Minuten mit anschwitzen, bis er leicht durchsichtig wird. -
Den Weißwein bzw. 150 ml Gemüsebrühe zugießen und unter Rühren einkochen lassen, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist.
-
Nun die Karottenflocken hinzugeben und eine Kelle Gemüsebrühe zum Reis geben und unter ständigem Rühren einkochen lassen. Sobald die Flüssigkeit fast aufgesogen ist, wieder eine Kelle Brühe hinzufügen. Diesen Vorgang wiederholen, bis der Reis cremig, aber noch bissfest ist (ca. 20–25 Minuten).
-
Abschmecken und verfeinern. Wenn der Reis gar ist, Hefeflocken, Zitronensaft, Salz und Pfeffer unterrühren. Falls nötig, noch etwas Brühe hinzufügen, damit das Risotto schön cremig bleibt.
Dieses Karotten-Risotto ist die perfekte Mischung aus cremig, frisch und würzig. Es lässt sich wunderbar variieren – z. B. mit Erbsen, Spinat oder gerösteten Nüssen – und schmeckt sowohl im Alltag als auch zu besonderen Anlässen. Ein echtes Wohlfühlgericht, das mediterranes Flair in deine Küche bringt! 🥕🥄
